8款特色川菜做法,日常饮食里最常见的鸡肉

想在春节给家人做菜的人,都是热爱家庭的好朋友!

炒饭是大家非常熟悉的食物,不仅好吃而且做法非常的简单省事。今天给大家推荐几款美味的家常炒饭,做法简单、口味独特,爱吃炒饭的朋友建议收藏!

人类的日常饮食中离不开肉类

楼主春节想做四道菜,我看剁椒鱼头和四喜丸子都算是肉类的主菜,琢磨给你推荐一个凉菜和一个花样饺子。这样从开始吃到最后,都有楼主做的菜,而且可以色香味俱全,冷热也都有,应该算是一个完整的年夜饭献礼了吧?

发财猪手

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做法:

1、猪蹄在治净后,要先放三四成热的油锅里,小火浸炸至表皮干硬时,捞出来卤烧,这样才能让其外表脆韧,内里软糯。

2、在入锅烧制的过程中,主要靠豆瓣酱、豆豉、泡菜丁、小米辣椒丁和青红辣椒丁来提味。

特色:

这是一道旺销菜,上桌点击率很高。在制作上,为了赋予猪蹄全新的质感,把猪蹄先经过炸制处理,再进行卤制和烧制,成菜具有味道香辣、外皮脆韧、内里软等特点。通常情况下,猪手经过油炸、卤制和烧制后,外皮的口感都是软的,而要想让表皮变得脆韧,关键还在于炸制的方式是否合适。

扬州炒饭

用料大米饭200克,虾仁50克,火腿20克,青豆10克,鸡蛋1个调料葱花5克,盐、淀粉各4克,料酒、鸡精、胡椒粉各适量制作方法1、火腿切丁,放沸水锅中烫透,捞出沥干。2、青豆洗净,放沸水锅中煮熟,捞出沥干。3、鸡蛋分开蛋清和蛋黄,将蛋黄打散。4、虾仁挑去虾线,洗净,挤干水分,用蛋清加料酒、盐、淀粉腌拌均匀。5、锅内倒油烧热,放入虾仁加热至颜色洁白,盛出沥干油分。6、锅底留油,倒鸡蛋液拌炒,加葱花炒香,放米饭、火腿丁、虾仁、青豆翻炒。7、再加入盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀,出锅盛盘即可。贴心提醒做炒饭时,最好用冷饭。如果饭粒较硬,炒前往饭上喷少许水,再用手抓松就可以了。

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其中性价比最高的当属鸡肉了

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霸王猪脸

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做法:

1、把净猪头半只治净,入沸水锅汆水后,捞出沥水。然后放入老卤水锅中卤制2.5
小时后起锅并剞花刀, 再放入蒸箱蒸2 小时,取出来摆在圆盘中。

2、锅中放油烧热,下干辣椒节100克、干花椒20克、大葱颗50克、老干妈辣酱适量炒至变色,然后下姜末、蒜末各40克、辣椒面50克、香料粉15克、白糖5克炒匀,掺少量水后下鲜尖椒节50克炒匀,起锅浇在蒸好的猪头上,撒上葱花和熟芝麻即可上桌。

咖喱炒饭

用料大米饭300克,洋葱20克,番茄25克,虾仁100克,青豆30克,鸡蛋1个调料蒜末5克,盐4克,辣椒粉、咖喱粉各适量,香葱6克制作方法1、洋葱剥去外皮,切成碎末,备用;番茄洗净,对半切成4瓣,去除内心,将番茄肉切成1厘米见方的小丁;香葱洗净,切碎备用。2、青豆清洗干净,放沸水锅中煮熟,捞出沥干。3、鸡蛋磕入碗中,搅打成鸡蛋液备用。4、锅置火上,倒入油烧至4成热,将鸡蛋液倒入锅中,待鸡蛋液开始凝固,再用锅铲不停搅炒鸡蛋成小碎片,盛出备用。5、锅中留油烧热后放入洋葱碎和蒜末爆出香味,将虾仁、番茄丁和青豆放入锅中翻炒约2分钟。6、将米饭、盐、咖喱粉和辣椒粉放入锅中,用锅铲不停翻炒,将米饭压碎成均匀颗粒。7、最后把炒好的鸡蛋碎放入锅中,同其他材料翻炒至均匀,再撒入香葱碎即可。

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高蛋白、低脂肪

凉菜就推荐口水鸡,适合春节开胃或者做下酒菜也没问题。毕竟要吃很多大鱼大肉的东西,得有点儿香辣爽口的;而且红红火火的颜色,也很适合春节的气氛呢。

风味江团

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做法:

1、把江团宰杀治净,放高压锅里并倒入自制的红汤,等到盖上盖子上汽压4分钟后,倒出来把鱼搛盘里。

2、锅里入红油(100毫升)烧至三成热时,下腊八豆半瓶、老干妈辣酱1瓶、大葱粒50
克、小米椒末50
克、洋葱末50克、蒜末20克、味精2克和鸡精2克,炒匀便可起锅浇在鱼身上,即成。

泰式炒饭

用料

大米100克,虾仁、鱿鱼、鸡肉各50克,红椒10克,洋葱20克

调料

泰式酸辣酱10克,盐4克,淀粉、香油、鸡精各适量

制作方法

1、大米淘洗干净,倒入电饭锅中,加入适量清水,蒸至电饭锅提示米饭蒸好。

2、鱿鱼洗净,切小丁备用。3、鸡肉洗净,切小丁,用淀粉、香油腌渍,备用。4、红椒去蒂去子,洗净
,切末。5、虾仁挑去虾线,洗净备用。6、洋葱洗净,切末备用。7、油锅烧热,放洋葱末、虾仁、鱿鱼丁、鸡肉丁翻炒,淋泰式酸辣酱翻匀。8、放入米饭和红椒末翻炒3分钟,加盐和鸡精调味,淋上香油即可。

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健康饮食的不二之选

饺子就做玫瑰花抱蛋煎饺,漂亮的外表让所有家人都会惊叹的。而且不用单独准备什么材料,就是别人包饺子的时候,留下一点儿皮和馅儿,再弄2个鸡蛋就好了,保准上桌的时候,抢疯了,哈哈。

美味蛙煲

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原料:

美蛙400克、青红美人椒圈100克、藿香碎50克、姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、葱丝、蚝油、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油各适量

制法:

1、把美蛙宰杀治净后,斩成小块纳盆,待加姜片、葱段和料酒腌味10分钟,再加蚝油和一品鲜酱油拌匀,下到热油锅滑熟了再倒出来沥油。

2、锅留底油,先加豆瓣酱、辣椒酱、姜米和蒜米炒香,再倒入滑好的美蛙块和青红美人椒圈,翻炒的同时加盐、鸡粉、老抽、白醋和香油调味,最后撒入藿香碎炒匀,起锅盛入烧热的砂煲内,撒些葱花和葱丝即成。

酱油炒饭

用料冷米饭300克,豇豆100克,黄彩椒半个,红尖椒2个调料老抽10克,盐、白糖、鸡精各2克,蒜片适量制作方法1、豇豆择洗干净,切小段。2、黄彩椒洗净,去蒂及子,切丁。3、红尖椒去蒂,洗净,切丁。4、冷米饭中加适量清水,用手抓散。5、锅内倒油烧热,爆香蒜片。6、放豇豆翻炒1分钟。7、再放入米饭翻炒2分钟。8、放黄彩椒丁和红尖椒丁炒熟,放老抽、盐、白糖、鸡精快速翻炒2分钟即可。

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葱油鸡

下面是菜谱,步骤都不太难,希望楼主能学会哈。

脆皮茄丁

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原料:

有机茄子300克、小米辣颗10克、葱花、姜米、蒜米、鹰粟粉、盐、糖、醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量

制法:

1、把茄子切成1厘米见方的丁,放清水盆里浸泡10秒后,捞起来沥水,待加鹰粟粉拌匀以后,下入油锅炸至色黄时捞出。

2、锅留底油,加姜米、蒜米和小米辣颗先炒香,待掺入适量鲜汤并下盐、糖、醋调味以后,下湿淀粉勾芡,随即倒入炸好的茄丁翻炒匀,最后撒入葱花即成。

私房爽口蛙

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1.把牛蛙宰杀治净并斩成小块,纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉拌匀待用。

2.把丝瓜削皮后切成条,藕切片,投入加有盐的沸水锅煮熟,再捞出来放窝盘里垫底。

3.锅里放色拉油烧热,先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆瓣炒香,再掺鲜汤煮出味,放入子姜丝、小米辣节和泡青菜丝稍煮后,下牛蛙块并转小火烧3分钟,出锅盛在垫有丝瓜和藕片的盘里。

4.锅里放色拉油烧至五成热,投入干辣椒节炝香,舀在盘中牛蛙上面,最后放香菜点缀便好。

凉菜:口水鸡

蒜香鲈鱼

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原料:

鲈鱼1条(约750克)、青红椒粒20克、蒜米50克、面包糠50克、盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量

制法:

1、把鲈鱼宰杀治净,从背部剖开,片去大骨(鱼腹处不切断),在肉面剞上十字花刀后,纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀,腌渍20分钟。

2、锅里放色拉油烧至五成热时,把鲈鱼拖上脆皮浆,下入油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时,捞出来沥油,然后放盘里摆好。另把面包糠和蒜米也分别下锅炸成金黄色待用。

3、锅留底油,放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香,等放入盐、味精和鸡精调好味后,出锅舀在鲈鱼上面,即成。

说明:

鲈鱼腌渍的时间不要太短,否则成菜缺少蒜香味。

绝味甲鱼

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原料:

甲鱼1只(约1000克)、土豆块500克、四季豆节200克、泡姜丝50克、泡椒节20克、农家自制豆瓣酱、盐、白糖、味精、鲜汤、自制甲鱼油各适量

制法:

1、把甲鱼宰杀治净,剁成块投入沸水锅,汆至断生便捞出。四季豆另入沸水锅里汆熟待用。

2、净锅上火,放自制的甲鱼油烧热后,下泡姜丝、泡椒节和农家自制豆瓣酱炒出香味,再下甲鱼块和土豆块稍炒,等到掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精调味后,倒入煲仔内下四季豆节,同烧至入味便可端煲上桌。

自制甲鱼油:

是一种专用于烧制甲鱼菜的复制油,是用纯菜油在锅里加多种蔬菜料炼制后,再下酸菜、豆瓣酱、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香,滤去料渣而成。

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口水鸡是我个人特别偏爱的凉菜,那一口集麻、辣、鲜、香、嫩、爽混合的味道,配上鲜嫩的鸡肉,让人口水止不住的流,故此得名。在家里就可以稍微偷懒,用鸡腿来代替就好了。至于要不要去骨,全看刀功,实在不行,砍成块也可以。虽然卖相差点儿,也会更入味的。还需要注意的是,这道菜必不可少的就是花椒,不然怎么会麻到让你流口水呢?

做法:鸡洗净沥干水分,撒上盐。加入料酒。抹匀。摆上姜片,葱结。放入蒸锅中水开后继续大火蒸20分钟。将蒸好的鸡放入凉白开中浸泡20分钟左右。把鸡剁成块状。撒上香菜,生姜切末,小米辣椒切段。香菜切碎。葱绿和葱白分开起。从锅放入碗中,加姜末,小米辣,少量盐。加入糖,生抽,搅拌均匀。热锅放油,油热转小火,放入葱白,花椒,煸出香味。取油倒入碗中,淋在鸡块上。

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用料

左宗棠鸡

食材:鸡腿 2个

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配料:姜 1块、花椒 1小把、大蒜 3瓣、香菜 1小把、小米椒 3个、白芝麻
1把、花生碎 1把、小葱 3根

调味:麻辣汁 1勺、辣豉酱 2勺、藤椒汁 1勺、香油 1勺、料酒 1勺

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做法:1、鸡腿洗净,剔除骨头,大蒜、姜切碎,葱切丝,干辣椒切粒;2、鸡肉切块装碗,放蛋黄与盐搅拌均匀,将生粉拌进鸡肉中,下油锅炸熟;3、盐5g、干辣椒5个、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g调成汁,锅烧油,干辣椒煸炒香,倒入酱汁,小火煮到黏稠,倒鸡块,翻炒均匀。

做法

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1、备菜:小米椒、香菜、姜蒜、香葱切碎,花生碎和白芝麻炒熟,盛出备用。

香芋烧鸡

2、煮肉:鸡腿冷水下锅,放入小葱姜片花椒和料酒,煮开后中火煮10分钟,关火焖5分钟。

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3、备肉:鸡腿捞出以后放入冰水里过凉约10分钟,沥干后砍成小块摆盘。

4、配料:将麻辣汁、辣豉酱和藤椒汁与配料混合,放入几勺煮好的鸡汤水,搅拌均匀。

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5、盛盘:把酱汁淋在鸡肉上,撒入花生碎和白芝麻,最后放点儿香菜,完成上桌。

做法:1、将香芋去皮切块,鸡肉洗净切块,用沸水焯去血水,捞出备用;2、锅内放入底油,油热,放入葱姜爆锅,出葱姜香味后,放入鸡肉翻炒;3、倒入老抽,酱油、水;4、放入料酒、陈醋、糖、五香粉、盐;5、炖一会,放入香芋块,小火炖至鸡肉成熟,香芋软糯,加入味精收汁。

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小贴士

三杯鸡

1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整,鸡肉不能煮得太久,确认完成的方法:用筷子戳入鸡腿最厚的地方,没有血水冒出就可以了。

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2、冰水要提前准备好,可以多准备些冰块,如果没有冰块,用凉水多泡一会儿。

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3、调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

食材:

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鸡腿2只,姜片10片,蒜头6粒,辣椒1条,九层塔适量,蒜蓉酱2大匙,酱油露1大匙,米酒2大匙,胡麻油2大匙


做法:

主食:玫瑰花煎饺

1、鸡腿切成适量大小块状,辣椒切片备用

北方人喜欢吃饺子,大小的节日都要准备起来,不然就不算过节。冬至吃饺子不冻耳朵,春节吃饺子阖家团圆,母亲节吃饺子回报妈妈,七夕节吃饺子表达爱意。你看,不仅吃,还得有讲究有说法,可见饺子在老百姓心目中的地位。当然,前几个寓意大家都明白,单单最后一个说法,饺子表达爱意,怎么解?

2、炒锅烧热,加入作法1的鸡腿块,以大火炒至表面略焦时起锅。

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3、另起炒锅,加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦,再放入作法2的鸡腿块及所有调味料,以小火焖烧至汤汁收干为止,起锅前,加入九层塔略为拌炒一下即可。

用料

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食材:饺子皮 200克、肉馅 200克、玉米 50克、香菇 50克、鸡蛋 2个

大盘鸡

配料:葱 1段、姜 1块、枸杞 10颗

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调味:酱汁 1勺(15克)、照烧汁 1勺(15克)、熟油 1勺(15克)

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食材:

做法

鲜鸡一只,土豆四个,皮带面,青红辣椒各一个,葱姜蒜若干,花椒一把,八角,香叶,桂皮适量,朝天椒一把,生抽酱油,砂糖,盐

1、拌馅:玉米香菇切丁,葱姜切末,放入肉馅中,依次加入酱汁照烧汁和熟油,搅拌上劲。

做法:

2、做皮:可以自己发面之后手擀片,也可以买现成的饺子皮,3个一组,叠加摆成一排。

1、把鸡切寸方块,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净。

3、裹馅:取适量的肉馅放在饺子皮中间,横排的两边对折,不要捏紧,从一边卷起来。

2、多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。

4、固定:卷饺子时不要停顿,一气呵成,为了保持成型,用水把饺子皮末尾粘起来。

3、倒入鸡块,葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。

5、打蛋:一般5-6个饺子打2个鸡蛋就够了,可以加点料酒或者水,让蛋液去腥蓬松。

4、加砂糖,盐,料酒

6、煎饺:冷锅倒入少量油,加热到五分时放入饺子,只煎底面即可,中小火1-2分钟。

5、开始焖15分钟。

7、焖制:倒入小半碗水,加盖中火焖制,差不多4-5分钟后,水干了就可以。

6、倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

8、抱蛋:开盖后倒入蛋液,均匀铺满锅底,保持小火加盖再焖至蛋液凝固,关火撒枸杞。

7、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

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8、略微翻炒后,可以出锅。

小贴士

1、饺子馅的做法:先在肉馅儿中分批次加入清水,搅拌均匀,放入香菇丁、玉米、葱姜末,拌匀之后,加入1勺酱汁和1勺照烧汁,继续搅拌,倒熟油可以封存住饺子的味道,所以是最后一步,搅拌3-4分钟上劲即可。用胡萝卜青豆玉米做馅儿,饺子包出来更好看,也不会出水影响形状。

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2、饺子皮的使用:如果是自己擀的皮,注意擀圆一点儿,制作起来比较好看;如果是买的现成的饺子皮,封口的时候需要沾点儿水。一朵玫瑰花饺子需要3-4张皮,根据皮的实际情况来,多了太厚不好看,少了卷不起来。

香辣土豆烧鸡块

3、如果觉得味道不够明显,可以在蛋液里加点儿盐,饺子馅别太咸了,健康饮食。

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以上,希望有帮助,如果觉得这个菜还不错,欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”,可以找到相关的菜谱,回去试着做一做,探索生活乐趣~

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做法:1、鸡腿洗净泡去血水切块,加蚝油、料酒、盐腌15分钟,土豆去皮切滚刀块;2、炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒,入鸡块煸炒片刻至颜色发白,入郫县豆瓣酱;3、加老抽、生抽、冰糖炒匀,入没过材料的温水大火煮开后中小火炖煮;4、5分钟后入土豆块同煮,炖至土豆软糯,加青椒、葱调味,大火收稠汤汁

春节做菜可是一年里的重中之重,在我老家菏泽,除了炸带鱼,煮大肉块为过年时敬神和待客以外,还会炸白菜和绿豆面做的丸子,以及大白丸、翡翠丸子、汆丸子、四喜丸子、还有豆腐干、整鸡、整鱼、熬羊肉汤、牛肉汤等,最特色的就是酥肉了。为什么小时候最爱过年呢,因为可以吃很多好吃的。平常人家做菜不像海边那样会大鱼大肉,螃蟹大虾的应有尽有,多是吃的一些当地特色吃法。吃年夜饭要先上供给“各路神仙”以后才可以自己吃,除了煮好的牛肉直接拿出来切片以外,羊肉可以炖一个萝卜,带鱼可以红烧一个、四喜丸子红烧一个、红烧肉也算一个、一般做菜的时候红烧肉和四喜丸子以及海带豆腐干会按照先后顺序放在一个大锅的汤里一起红烧,炖熟之后分别称出来就行。剩下的,凉拌个藕片或者白菜帮就很爽口了。如果是招待客人的话,那就要荤素搭配了,除了牛羊肉以外,还要爆炒红烧,凉拌外加炖锅,但是都是一些南北结合的菜品了,招待客人基本吃不上最原始特色的吃法了,跟下馆子没什么区别。@头条美食

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红烧鸡块

谢谢邀请。

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剁椒鱼头,寓意一年里好运连连,鸿运当头;

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四喜丸子,寓意一年里家人平平安安,福禄寿喜。

食材:

按理来说剩下的两道菜应该是鸡肉或者鸭肉,这样才能凑齐我们常说的鸡鸭鱼肉四样荤菜,但是真这样做就没有新意可言了。图片 51

仔鸡500g,盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量

春节想做四道菜,除了剁椒鱼头、四喜丸子,还做什么好呢?怎么做好吃?我觉得蒜蓉粉丝虾和白菜卷就很不错,而且它们也有吉祥的意思,蒜蓉粉丝虾寓意富贵花开,白菜卷寓意如意百财包,很符合春节的时候我们期盼的好势头,而且还是偏素的菜肴,搭配起来更合理。

做法:

蒜蓉粉丝虾–花开富贵

1、鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

首先粉丝一小把,放进容器中用温水泡发15分钟左右;

2、炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

接着处理新鲜的虾,用剪刀减去虾足虾须,再沿着背部痕迹完全铰开虾背取出虾线;

3、倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

在案板上摊开处理好的虾,用刀来回剁虾肉,这里需要用手把虾撑开,而且只剁虾身,虾头不剁;

大蒜头去皮剁成蒜泥,加盐,酱油,醋,芝麻油搅拌均匀;

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泡发好的粉丝装盘,剁好的虾放在粉丝上围城一圈,然后用勺子把做好的蒜泥舀在虾上面,摊开铺匀;

茄汁煎鸡翅

锅中上适量清水,放上蒸格,半成品蒜蓉粉丝虾放进去大火蒸;

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葱苗切碎,红辣椒切碎,分别撒在蒸熟的虾和粉丝上面;

冷油入锅,烧至温度合适,舀起淋在食材上,激出香味。图片 54

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白菜卷–如意百财包

做法:1、鸡翅洗净,用刀划口,放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上;2、锅中倒油,5-6成热时放入鸡翅,煎至两面金黄,盛出放入碗中待用;3、锅中留底油,倒入番茄沙司,糖,盐翻炒均匀;4、下入煎好的鸡翅中翻炒均匀,盖上锅盖煮沸,再揭开锅盖大火收汁即可。

白菜一片片批开,然后去掉杆子部分,白菜叶入热水焯一下,变软之后捞出放入冷水过凉;

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胡萝卜切丁,香菇切丁,白菜杆切丁,猪肉切丁,然后混在一起炒熟,口味按照所需来;(这个馅按照自己的喜好来,饺子馅也可以的)

花椒鸡翅

用白菜叶卷适量的馅,全部卷好之后装盘入锅再蒸个五分钟左右就可以了。图片 57

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鸿运当头,福禄寿喜,花开富贵,如意百财,这四道菜,这个春节值得拥有。

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做法:1、鸡翅斩成三段,冲洗掉血水;2、葱姜切丝,鲜花椒洗净,鸡翅加入盐、少许白酒,搅拌均匀腌制20分钟;3、锅里油热后,将花椒放入小火慢焙出香味后捞出;4、鸡翅下锅,用花椒油煎一下,将鸡翅本身的油脂煎出,加老抽上色;5、下葱姜,花椒,小火慢慢翻炒;6、鸡翅熟后,放入一小勺糖即可。

感谢邀请:图片 62

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过新年做菜也要讨个好彩头,做些好吃营养又表达过年喜庆的菜,一家人其乐融融吃个团圆饭是过年最开心的事情之一。

腐乳鸡翅

年夜饭要有鸡,鸡是吉祥如意、富贵吉祥的意思。有鱼就代表年年有余,有丸子代表团团圆圆,和和气气。有糖醋排骨,排骨皆为小节,寓意节节高升。有蚝油生菜寓意来年生财有道。图片 64

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糖醋排骨的做法:

小肋排 冰糖 生抽 老抽 香醋 芝麻 鸡精 盐 姜 料酒

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小排放入锅中加水料酒姜片煮开,焯水后洗净备用。

做法:1、鸡翅控干水分两面打斜刀;2、加入姜片、葱、盐、腐乳汁、米酒,拌匀后腌制1小时;3、将腌好的鸡翅放上冰糖,上锅蒸30分钟;4、蒸好后将多余汤汁滗到锅中,将鸡翅倒扣到盘中;5、锅中汤汁加少许水淀粉煮至粘稠后淋在鸡翅表面即可。

锅中下油炒冰糖,炒化变成棕色下排骨翻炒,然后加水没过排骨,加生抽,醋一起炖煮30分钟(中火)。30分钟后加盐和老抽调味上色(试试糖醋味道是否合适,不够缺什么加什么),改大火收汁即可。装盘后撒点芝麻。图片 67

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蚝油生菜:

可乐鸡翅

生菜 蚝油 蒜末 油 盐

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锅中下少许油和水煮开,煮开后加盐和洗净的生菜焯水1分钟捞起装盘。

另起锅下油爆蒜末,然后下少许水和两大勺蚝油搅拌均匀,等开后淋到生菜上即可。

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注意:生菜焯水的时候水里一定要加盐和油,这样生菜才能够保持青翠油亮。水也一定要煮开才能放生菜。时间在一分钟就可以,太久了生菜口感不好,颜色也不好。

食材:

其实过年就图团圆开心吃年夜饭,做什么菜自己喜欢就好。会做菜的可以多做几道,不太会做的就做自己会做的,吃的开心才是最重要的。

鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐

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做法:

春节是中国传统的一个大的节日,每每到了春节人们都准备很多的菜肴,在做法上也都根据个人的喜好做出的菜品也各不相同,除了比较常见的剁椒鱼头,四喜丸子等,其实还有很多的种类,而我最喜欢的却是蒜泥白肉这道菜。那么蒜泥白肉怎么做好吃呢?下面小编就向大家说一下蒜泥白肉的具体做法图片 72

1、锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

首先我们把锅烧热,准备1块五花肉,然后将五花肉的皮朝下放入锅中,把皮烙成金黄色,这一步的目的是去除残留的猪毛和腥味,五花肉弄好之后取出放入盆中加入适量的清水,将五花肉清洗干净备用。下面我们开始煮五花肉,锅中加入适量的清水,将清洗干净的五花肉下锅,加入一些拍散的生姜,加入小葱几根挽成结放入锅中,加入少许的青花椒,最后再加入适量的料酒,大火烧开转小火煮20分钟,这一步必须把五花肉煮熟煮透为止图片 73下面我们开始准备蒜泥白肉的配菜,准备适量的胡萝卜,黄瓜切成细丝备用,大家也可以根据自己的口味选择一些自己喜欢的食材,准备大蒜40克剁成蒜泥备用,大蒜剁的越细越好,20分钟之后将煮好的五花肉捞出,放入装有凉开水的盆中,冷却备用。等五花肉冷却之后,再切成一毫米左右的薄片备用。蒜泥白肉可以尽量的切薄一些,然后将自己喜欢的食材裹在五花肉中间,再将五花肉卷起来整齐的码在盘中图片 74下面我们开始准备蒜泥汁,碗中加入适量的食用盐,加入味精一克,加入白糖0.5克,加入生抽酱油十克,加入香醋1克,然后将以上的水料搅拌均匀,搅拌均匀之后,再加入适量的芝麻香油,再加入香辣红油20克,加入剁好的蒜泥,然后将所有的调料搅拌均匀,然后将蒜泥汁均匀的淋在裹好的白肉上面即可上菜图片 75那么这样一道非常经典的蒜泥白肉就制作完成了,各位小伙伴们,你们是怎么看着呢?

2、用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。

您好,感谢邀请,春节还可以做五圆整鸡,寓意团团圆圆,红烧肘子,寓意吉祥如意,下面小厨子就告诉您做法。

3、大葱切段,姜去皮切片。

五圆整鸡

4、锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香、八角、花椒、桂皮。

食材:母鸡一只,干桂圆、干荔枝、枸杞、红枣、莲子各20克,

5、把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。

调料:油 盐 冰糖 鸡精 料酒 糊椒粒五到六粒

6、再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。

做法:
母鸡宰杀去毛,去爪尖,肛门处开一小口,去内脏,肛门切掉,冲洗干净,砸断大腿根,塞入开了口的肚子里面。干桂圆、干荔枝去壳,莲子去皮去心,红枣、枸杞洗净。锅内放水把鸡放入锅内加料酒煮五分钟左右,去除血水,再次用冷水冲洗干净。
将五圆与整鸡同时放入大碗中,加入油、盐、冰糖、鸡精适量、糊椒粒、清水适量,放入蒸锅或高压锅也可,蒸锅的话两小时左右即可食用。高压锅五十到八十分钟左右即可。五圆蒸鸡在冬季乃是补虚养身绝佳菜品,更是春节必备菜肴。

7、打开盖子,调入盐,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可。

小提示:鸡最好是一年之内的嫩母鸡,
口感棒棒的,家中有小孩的可以在鸡肚子里塞个鸡蛋一起蒸。有什么作用,评论或加关注告诉你们哦!

红烧肘子

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材料:肘子一个(要买烧了毛的)姜蒜适量,䓤打结两个备用八角五个香叶适量、桂皮适量、茴香适量、草果一个,干椒适量、芝麻适量,糖适量。

蜜汁鸡腿

肘子拿回来洗净,用刀在肘子上打点花刀,锅里加水肘子放进去煮,加点料酒煮几分钟捞出洗净备用,接下来就是炒糖色了,锅里放适量白糖炒至融化起泡泡加水烧开让糖色融解,看红色是不是很深,如果不深可以加点酱油倒入碗中备用。

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锅内倒入油温度不用烧得太高,倒人姜蒜八角茴香桂皮香叶草果干椒炒香加入糖色水,把肘子放进去煮,如果水少了可以加点水烧开煮十分钟,在煮的过程中可以调味了,调味品的话我也不知道您一般用的什么,我就说几个常用的吧,加盐适量、味精、鸡精、生抽、蒸鱼鼓油(生抽、蒸鱼油带盐味试了汤汁味在看放多少)。

之后放入高压锅加葱结压一个半小时到两小时,

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提示:高压锅上气五分钟之后关小点火让它慢慢压,压了一个半小时到两小时一般都可以了。关火不要立即开高压锅,让它自然冷却之后开高压锅,

做法:1、鸡腿洗净在开水锅里煮去血水捞出;2、葱姜蒜切末,鸡腿放盆里,放上葱姜蒜末和盐拌匀;3、加一勺生抽、蜂蜜拌匀后盖盖腌半小时;4、鸡腿腌好后放微波炉架上烤八分钟,取出来再涂一层蜂蜜;5、为了不让表皮太干,再进微波炉的时候,放在保鲜袋里,烤五分钟即可。

之后只把肘子拿岀来放入盘子中摆好,把高压锅里的汤汁倒入锅內熬,(记住香料不要倒进去只要汤汁)加点生粉,熬至浓稠倒在肘子上,洒上芝麻和香葱即可,一道家常肘子以完成。肘子也是春节必备菜肴哦!

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意大利橙汁鸡排

感谢邀请,借年年有余,吉祥如意之意,所以加两个菜,红烧黄河大鲤鱼,红焖小公鸡。下面分别介绍一下具体做法。红烧黄河鲤鱼,三斤重黄河鲤鱼,收拾干净,抽调掉侧鱼筋(如果不抽掉鱼肉有土腥味)两侧切四十五度斜刀,不能切透,鱼身抹盐,料酒,姜丝腌制二十分钟,鱼身撒干淀粉。过油炸,先中温炸,然后高温复炸,鱼一定要炸透烧制鱼肉才会更香,鱼炸至金黄控干油,把油倒出,留少许油,把葱姜蒜爆香,放一勺番茄酱一勺郫县豆瓣酱炒至出香味,加水烧开,放盐,胡椒粉,十三香,少许白糖,鱼放进去溜五分钟,让鱼肉更入味,把鱼装盘,鱼汤勾芡浇在鱼身上。撒上葱花,放几根香菜点缀。

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红焖小公鸡,两斤多散养小公鸡处理干净,剁小块,焯水,锅烧热,倒二两花生油,烧八成热,把葱,姜,蒜,花椒,辣椒爆香,倒入鸡肉大火快速翻炒五分钟,放盐,十三香,少许白糖,生抽,老抽调味,加水,水要盖住鸡肉,大火烧开,转小火焖半个小时,粉皮温水泡开洗净撕成小块,放入鸡汤炖十分钟,再加一点盐調一下味,撒上香菜,葱花出锅。

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谢谢邀请,春节肯定不会是就这四道菜,这应该是主菜。

做法:1、去骨鸡腿排上均匀戳几个小洞,两面撒上盐和黑胡椒粉放入冰箱腌一夜入味;2、柳橙果酱1大匙,酱油1大匙,果醋2小匙混成酱汁;3、腌好的鸡腿排擦干调料,放入平底锅中两面煎熟;4、鸡排煎熟时将酱汁倒入快速拌匀,小火煮至收汁即可。

剁椒鱼头,红红火火的一上桌就是“鸿运当头”。

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四喜丸子,节日的喜庆和四季见喜的好彩头,的确适合端上春节的餐桌。

DIY蜜汁鸡肉串

再配上两道主菜,一道《海味全家福》。寓意这一年全家福气满满。
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主料:虾仁,海参片,鱼片,海螺片,鸡胸肉片,鱿鱼花,鸟贝

配料:胡萝卜,木耳,冬笋,葱姜蒜

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调料:盐,鸡精,料酒,老抽,白糖,胡椒粉

做法:1、洋葱切取1/5,切碎粒;2、鸡胸肉切肉丁加调味料(豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉);3、放半只蛋清,肉丁和调味料抓匀,冷藏;4、腌10分钟,肉丁串竹签上;5、平底锅倒食用油,锅热调至小火,肉串摊锅中;6、多次翻面待两面焦黄刷蜜汁(蜂蜜:海鲜酱-1:2)

做法:海参,海螺,鱿鱼,鸟贝分别入沸水过中焯烫,捞出过凉。

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虾仁,鱼片,鸡胸肉片用蛋清和水淀粉上浆,然后入四成热油锅滑熟。

板栗炖鸡

葱姜蒜末爆锅,下胡萝卜片,冬笋片,木耳炒至断生。

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调一个碗芡,把料酒,老抽,白糖,胡椒粉,盐,鸡精加水淀粉调好。

把过油的和焯水的食材入锅翻炒均匀,泼入碗芡,使芡汁包裹住原料,点几滴花椒油出锅。

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一菜多味,品种丰富,咸鲜适口,大气上档次,海鲜的选择可以多种多样不局限于某几种。

做法:1、鸡洗净剁块,板栗稍煮一下,趁热剥壳去皮;2、锅热油,放姜块和鸡块煸炒,两三分钟后烹入料酒,翻炒一会儿;3、加水没过鸡块,大火烧开,撇去浮沫移至砂锅小火炖四十到五十分钟;4、加入板栗,小火炖半小时,加盐调味,出锅前撒少许胡椒粉即可

再来一个年年有余,《糖醋大黄花鱼》寓意这一年家有富余的压轴菜。
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大黄花鱼(鲤鱼,黄鱼等体长的鱼皆可)一尾约一斤半。

香菇炖鸡

糖,醋,番茄酱,盐,葱姜丝

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做法:鱼切牡丹花刀,裹上全蛋糊。锅中入油油温八成热时,用手提鱼尾下锅炸,。并不断用勺子把热油舀起淋在鱼身上,使鱼的花刀张开。然后把鱼盘入锅中,炸至金黄时捞出。待油温重新升高时,再把鱼下锅复炸。炸至鱼酥脆,外焦里嫩时捞出摆盘。

锅中放入油,爆香葱姜下番茄酱炒出颜色,下白糖三两醋二两,勾水淀粉。汤汁浓稠时,加几滴明油,浇在炸好的鱼身上。

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酸甜适口,鱼酥脆可口。如果上桌时用高度白酒撒在盘底,用火一点更烘托了节日的喜庆。

食材:鸡腿1只(约300g),干香菇5朵,老姜4片,大蒜3瓣,红菜椒1/4个(约10g),青菜椒1/4个(约10g),芝麻香油1汤匙(15ml),老抽2茶匙(10ml),米酒1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),盐2g做法:1、大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软,清洗干净泥沙,沥去水分。鸡腿洗净,用厨房纸巾吸干水分,切成适中的块。2、取一个适用于微波炉的较深的容器,倒入芝麻香油,将容器移入微波炉,以900瓦火力(或高火)加热1分钟。3、取出容器,放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片,用筷子拌匀,盖上盖子(或用微波炉专用保鲜膜封住容器口)放回微波炉,以900瓦火力(或高火)加热5分钟。4、取出容器,加入泡发好的香菇,调入老抽、米酒、白砂糖、盐,再加入500ml清水,拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。5、撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。

其实,这样的搭配还有很多,可以根据家人口味和易于自己选择的食材为主。

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提前祝新年快乐。

辣子鸡丁

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春节是全家团聚的日子,年夜饭也是大家比较重视的一顿饭,要说这四道菜除了剁椒鱼头和四喜丸子,鱼和肉都有了,那么我们沿海城市肯定还少不了海鲜,适合春节的海鲜我推荐蒜蓉粉丝虾、葱爆海参、油焖大虾、葱油鲍鱼、清蒸螃蟹等等,做法都特别简单好吃还上档次。

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【蒜蓉粉丝虾】

食材:鸡胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,葱2根,辣椒酱1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,盐1/8小匙,蛋白1大匙做法:1、鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。2、青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。3、将所有调味料调匀成兑汁备用。4、热锅,倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。5、另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

原材料:大虾13只约450克,粉丝1小把

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调料:盐2/3小勺,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,料酒1汤匙,白糖1小勺,大蒜1头,姜少许,小葱少许,植物油适量

宫保鸡丁

制作过程:

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1、大蒜去皮剁碎,姜少许切碎,小葱也切碎。这道菜的大蒜用量一定要多一些才更够味。

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2、炒锅烧热加植物油,下入一半的蒜蓉,中小火煸炒至水分蒸发一些,变成金黄色,然后下入剩下的一半蒜蓉和姜末煸炒几下,加入2/3小勺盐、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1小勺白糖煸炒均匀关火。

食材:

3、海虾剪去虾须,用剪刀开背取出虾线,用刀背砸几下,这样待会蒸的时候不容易卷曲,样子会更好看。

鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g

4、粉丝提前泡软,铺在盘子的底部,处理好的虾依次摆放到盘子上面,然后用小勺将炒好的蒜蓉放在上面。

做法:

5、水开入锅蒸4~5分钟就可以了,千万不要蒸太久,蒸时间长了口感变老不好吃。

1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

6、取出后撒上一些葱花,另起锅烧热油浇在上面即可。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

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3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

【清蒸螃蟹】

4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

原材料:梭子蟹5只,姜少许,陈醋适量

5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

制作过程:

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1、用刷子将螃蟹的腹部、背部、嘴、大钳子和蟹脚都反复的刷洗干净,再用清水冲洗几遍就可以了。

手撕鸡

2、切一点姜丝放入小碗中,再加入适量的陈醋,然后将小碗和螃蟹一起放入蒸锅中。因为中医来讲,螃蟹是寒凉的,吃的时候搭配一点姜,可以驱寒,也可以喝一点黄酒,也可以去腥散寒。

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3、螃蟹壳朝下放入锅中大火烧开,转中火蒸10~15分钟,蒸的时间看螃蟹的个头大小。

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食材:

谢谢您的邀请,我是饭饭食间,美食领域创作者,很高兴为您回答,我推荐做一款【Q嫩香菇酿肉】

仔鸡1只,木耳,西柠,香葱,香菜,盐,油,香油,酱油,红油,白糖,蚝油,蒜蓉,八角,花椒,姜片,料酒

香菇酿肉是一道家常菜肴,符合大众口味,这道菜不仅营养美味,还能提高人的免疫力,非常适合做给孩子吃,对宝贝的生长发育极为有益。
原料常见、制作方法简单。可以在过年过节全家团聚的时候露露手艺,整盘菜看上去就有团团圆圆的感觉。

做法:

食材清单:

1、把仔鸡清理干净,烧一锅水,把整鸡放到锅里,煮至鸡肉断生,取出晾凉。

香菇、梅花肉、油菜、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、生抽、生粉

2、木耳洗净后,撕片,也用开水煮两分钟,备用。

制作步骤:

3、取一个小碗,用调料调出一碗调味汁,切半个西柠,挤汁到调味碗中。

STEP 1

4、把凉透了的鸡用手撕成小条,加木耳,倒入调味汁拌匀。

挑选大朵新鲜香菇,将香菇呈伞状放入锅中热水焯5分钟。

5、另外半个西柠切丝,拌到碗中,最后放几根香菜。

STEP 2

源于扬州晚报美食团,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除。

将香菇捞出放入大碗中备用。

STEP 3

猪肉馅内放入适量盐、糖、料酒、生抽、生粉及切好的姜末、葱末,加少许清水后用筷子顺方向搅拌均匀。

STEP 4

用小勺将调制好的肉馅逐一堆抹到香菇盏中。将酿好的香菇放入大盘内,再放入蒸锅内大火蒸十五分钟左右关火。

STEP 5

青菜叶洗净,用沸水淖至断生捞出沥干水分。

STEP 6

将青菜的叶片朝外摆放在盘内,从蒸锅内取出香菇,摆盘,

炒锅烧热后放少许葵花籽油,葱丝、姜丝入锅爆香,随即倒入蒸香菇的汤汁并烧开加入水淀粉加到汤汁中,淋在盘内的香菇上即可。

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