吃着不肥腻,不用电饭锅

栗子淮山鸡汤

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用料

整鸡;栗子;淮山;当归;红枣;枸杞;姜

做法

  • 整鸡洗净用刀多去头、爪、尾部,斩大件备用,姜、当归切片
  • 栗子加水煮15分钟捞出去皮
  • 鸡飞水去血污,捞出后用水冲去浮沫
  • 干净的汤锅和紫砂煲加入鸡块、洗净的干淮山、当归、姜片,一次性加足水大火煮开后小火煮2小时
  • 临出锅10分钟加入栗子、红枣、枸杞即可

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大家做红烧肉,都爱将五花肉切小块,其实也可以切成片状,这样做出来的猪肉更容易熟,更容易入味,还可以用红烧肉片夹着馒头片吃,超香。

一、糖醋鲈鱼

黑木耳炖鸡汤

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用料

黑木耳;草母鸡;姜;料酒;盐

做法

  • 黑木耳浸发后去蒂洗净,撕成大小适中的块状
  • 草母鸡洗净,斩成大块,加入清水和姜片,大火烧开后加少许料酒,撇去浮沫
  • 中火煮10分钟后,放入黑木耳,改小火熬煮1小时,喝汤前调入少量盐即可

今天分享友友们一款好吃的面食,比馒头好吃比面包简单,孩子超级喜爱的一款美食,既能当主食又能当零食,学会就不用买了,做法简单,不用烤箱也不用电饭锅,只需掌握这2步,宝妈秒变厨房达人,孩子夸老公爱。里面还可以加自己喜欢吃的果脯或红豆,馒头吃够了不妨试试这样做吧,保你做一次就想做二次。下面是详细制作步骤,喜欢吃的亲们不妨在家也试试吧~

用料:

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煲靓汤土鸡汤

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用料

土鸡1只;干香菇6个;生姜1个;大蒜3瓣;料酒2汤匙;小葱3根;枸杞1汤匙;用来煲汤的矿泉水净重为鸡的2倍;板栗肉1把;盐适量

做法

  • 香菇提前泡水。要用干香菇比较好吃,新鲜的没有发生美德拉反应,不香der!
  • 不超过10只香菇的话,鸡汤是不可能变成蘑菇汤的!不用担心香菇会掩盖鸡汤的味道啊。放的数量正确,只会提鲜而已。
  • 生姜切片,大蒜剥好,老母鸡洗净切好备用。
  • tips:
  • 新鲜宰杀的鸡要在【半小时内】下锅。如果不能及时下锅,得拿保鲜膜包起来放入冰箱(4摄氏度左右)24小时,待肉熟化后再煲汤。
  • 老母鸡不能刚杀完过几小时才煮汤哦!因为动物死之后会慢慢释放毒素,肉比较难吃,也不健康。
  • “动物在(屠宰)死后有一个僵直过程,从小看柯南长大的你们应该不陌生。肉类的宰后熟化过程就是等待僵直期完成的过程。排酸肉是在低温条件下通过宰后熟化的肉,较之没有经过熟化的肉口感会更软嫩。但是就营养成分来说,排酸肉和普通肉不会有明显区别。
  • 参考:排酸肉概念分析,翟美茹等,兽医分析
  • 成熟排酸肉的结构蛋白变化,李兰会等,肉类工业
  • 补充:很多人问低温冷藏就低温冷藏呗,为什么叫排酸呢?
  • (其实我也没查到这个名字的来源,我推测的:p)因为,动物死后,组织开始缺氧,进行无氧代谢,在肌肉组织中就会积累乳酸(跟人进行无氧运动之后会觉得肌肉酸痛的原理差不多)而当肉放置一段时间后,乳酸分解。所以这种低温冷藏的肉叫做排酸肉。
  • 尸僵一般在死后30分钟到两小时内开始。处于僵直期的肉保水性降低,硬度升高,可能会不太好吃。而经过一段时间的储藏后,在组织酶等作用下,经过一系列生化作用,僵直解除,肉质回软,弹性和保水性都有一定成都的回升。”
  • “这一情形深层次的机理是:肌肉的收缩和舒张都需要消耗能量,而这股能量最直接的来源是肌肉细胞中的一种不稳定的高能化合物:三磷酸腺苷,也就是我们熟悉的ATP。
  • 牛生前,肌肉中的糖元不断分解产生ATP,肌肉受到神经系统指令后,肌浆网(肌肉中钙的主要储存处)释放Ca离子,于是细胞外的Ca离子进入细胞内使细胞液中的钙的浓度升高并最终导致肌肉收缩。而后,在钙泵作用下细胞内的Ca离子被排出产生肌肉舒张,整个过程是可逆的。
  • 牛死后,机体的代谢环境发生改变,肌浆网自体崩解,ATP的含量也不断降低,大量Ca离子溢出后进入细胞内使肌肉持续收缩,这时ATP又逐渐消耗殆尽,肌肉无法再舒张,于是便处于持久的僵硬状态。如果宰杀时牛过度惊恐和挣扎就会消耗更多的ATP,还会使得僵直状态提前。”
  • 鸡拿去沸水中飞水2分钟,捞起。
  • (宰杀后半小时内就下锅的忽略以下这段:
  • 如果有时间也特讲究,可以在飞水前把熟化过的鸡放在清水中浸泡1小时,这样可以去腥和血水。)
  • 热锅内放1勺油,烧热后放入姜片、蒜瓣炒香。再放入鸡块、料酒翻炒5分钟。
  • 高温油炒过的鸡,煲汤会更加香浓哦~
  • 还是一样:
  • 美德拉反应!
  • 避免直接下水煮,那样汤头容易寡淡,不鲜美。
  • 如果较喜欢直接煮,请尽量整只鸡下锅比较香。勿切。
  • 锅选用【不跑气】的汤锅。砂锅最佳。
  • 把炒过的食材倒入汤锅中,加入常温下的净水、香菇、板栗和小葱。
  • (不推荐未深度过滤的自来水。差水质会影响汤的口感。)
  • 煮沸后转小火,煲90-180分钟,一般90分钟就够,看急不急。期间若揭盖漏气就不香了。
  • (小时候最喜欢吃鸡汤里的板栗^^)
  • 最后15分钟转大火放入枸杞和盐。盐推荐苦味较淡的喜马拉雅岩盐。放盐别搅,会有生盐味哒!
  • 超靓的鲜鸡汤出锅咯!
  • 拿去泡米饭吧~

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猪肉,生姜,葱,冰糖,盐,酱油,料酒,水。

主要食材:鲈鱼,大葱,小葱,盐,料酒,糖,白醋,淀粉,番茄沙司。

茶树菇煲鸡汤

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用料

土鸡一只;茶树菇;葱;姜;料酒;盐

做法

  • 茶树菇泡发洗净,剪掉底部的根,用少量清水浸泡,葱姜备好
  • 鸡收拾干净,具体步骤可以参考这里。凉水放入鸡一起烧开,加葱姜,撇去浮沫(鸡的浮沫并不多),加少许料酒,放茶树菇,连同浸泡茹的少量干净水一起倒入,再次煮开后调小火煲1.5小时,关火前加少量盐调味

【家庭版面包】

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详细做法:

鲜松茸土鸡汤

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用料

农村散养土鸡(母鸡)1只(约4斤);新鲜松茸300克;老姜适量;盐根据个人口味适量

做法

  • 土鸡宰杀切块备用
  • 土炖锅做水,冷水下鸡肉
  • 烧开后,撇去浮沫,下老姜,转中小火慢炖
  • 新鲜松茸洗去泥沙切片备用
  • 待鸡油炖出,下松茸,一同炖煮
  • 鸡肉软烂脱骨,加适量食盐即可。
  • 下2两银丝面,撒上葱花,配鸡汤同吃,那是极好的

食材:面粉300克,鸡蛋2个,温水100克,白糖40克,酵母3克,植物油20毫升。

做法:

1.鲈鱼处理好清理干净后,两面各划几刀 ,抹盐,料酒稍15分钟左右。

寝室版鸡汤

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用料

鸡腿一个;香菇十个左右;大枣五个左右;枸杞十个左右

做法

  • 将买来切好的鸡腿洗干净
  • 大枣香菇枸杞等也洗干净放好
  • 将材料放入寝室可用的小锅中用小火煮里面少放一点点盐其他的佐料不用放
  • 几个小时后就可以品尝啦

步骤方法:

选择带皮的五花肉,先将五花肉用清水冲洗干净,再把五花肉切成大块儿。

2.黄瓜切花形摆盘。葱切丝用清水浸泡备用。

鸡汤馄饨面

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用料

材料:细鸡蛋面、三肥七瘦猪绞肉、鲜虾、鸡腿、水或高汤、生抽、老抽、香油、香葱、生姜

做法

  • 生鸡腿洗净,锅里添加清水放入鸡腿,加葱段姜片,焯水。
  • 然后在高压锅里放入适量温水,加葱段和姜片
  • 加入焯水的鸡腿
  • 中小火炖四十分钟,熬出高汤,用普通锅熬至少一个半小时。
  • 猪肉用绞肉机绞成肉馅
  • 馄饨馅里打水,这个是很重要的。一小碗水分次加入绞肉馅里,一定记住要分次少量,每次都要用四根筷子顺时针朝着一个方向不停的搅拌,直到上劲儿了,再继续加水。
  • 一直加到什么程度呢?就是润润的,水扑扑的,哈哈哈……如果把水换成高汤那就更好了!
  • 肉馅加入适量食盐
  • 加入适量香油
  • 再加入适量生抽
  • 加入调料的肉馅顺时针拌匀
  • 切好葱姜末
  • 葱姜末加入肉馅中
  • 顺指针拌匀
  • 鲜虾洗干净,控干水份
  • 剥去虾壳,再用牙签挑去虾线。虾不能再清洗了,要不然味道就会变淡。
  • 剥好的虾仁
  • 将馄饨皮放在手心中间加肉馅,加入一个大虾仁
  • 清水抹抹边角,顺势将筷子往下挤压手掌上合
  • 再将馄饨皮边全部挤在一起,按压紧实粘好。是不是超级简单?
  • 可爱的馄饨
  • 馄饨都做好了
  • 来个近景
  • 准备好两个大锅,清水里加一些鸡汤,一锅煮面一锅煮馄饨
  • 煮细面
  • 碗里加半勺蚝油,几滴香油,放入煮好的细面,加一些鸡汤
  • 面很快就坨了,赶紧把煮好的馄饨放进来
  • 馄饨面做好了
  • 很诱人吧?
  • 真的超好吃我,你也试试看!

1、准备好普通面粉,常温鸡蛋打入碗里,和面放一个鸡蛋即可,把酵母放面粉里,加入白糖,喜欢吃甜的可以多加。

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3.腌好的腌鱼,表面拍上一层干淀粉。

山药鸡汤

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用料

鸡半只;山药半根;当归适量;黄芪适量;枸杞适量;盐适量;桂圆干适量

做法

  • 鸡剁块清水浸泡去血水
  • 将洗净的鸡块放入炖盅内放入黄芪当归等中药加入清水炖至一小时
  • 在一小时内剥好桂圆干用开水浸泡
  • 山药去皮切片
  • 一小时后放入桂圆干和山药
  • 炖至2~3小时出锅前放入盐和枸杞
  • 完成!

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4.热锅上油,油热后,入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。

补气补血鸡汤

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用料

清远鸡一只(一鸡可两吃,我把骨头剔了出来,肉拿去做冬菇滑鸡了,);药材(红枣,枸杞,龙眼肉,党参,当归,黄芪,)各一点共30克,也可以;姜,盐

做法

  • 把鸡的肉和骨头分开,再把药材全部洗干净,拿一个大容量的炖盅,把药材放入碗底再把鸡骨头放在上面和放几片姜,然后用高压锅隔水炖一个小时
  • 等气下伐时开盖,放丁点盐但千万别放多了盐,因为这汤有些甜放多了盐就相冲了,调好味即可。

2、温水大约40度左右,倒酵母上,用筷子搅成面絮状,水分开加,这样好把控面的软硬度。

将切好的猪肉,放入烧热的锅内烫皮,把猪皮烫至发黄,猪毛都烫掉后拿出来。

5.浇上烧好的糖醋汁,摆葱丝装饰即可。

香菇炖鸡汤

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用料

鸡半只;干香菇2两;葱;盐;油;姜

做法

  • 鸡肉切块,洗净。香菇用温水发开
  • 锅内放少许油,放入姜片,然后倒入鸡肉炒一下
  • 沙锅内放水,放入炒好的鸡肉和发好的香菇,小火炖1-2小时
  • 根据口味加盐,出国时加入小葱,就好了

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附糖醋汁做法:

熬鸡汤

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用料

生姜三片;葱一小把;鸡一只;红枣六颗;枸杞一小把

做法

  • 将鸡洗净,斩去头(喜欢吃鸡头的可以省略哦),撕去脖子和屁股周围的皮,将整个鸡身斩成几块,备用。
  • 铁锅里加满水,待沸腾将鸡块推入,等待一会儿,水再次沸腾时,将鸡块捞出,洗净鸡身的浮沫和油。
  • 铁锅洗净,加入油,放入生姜、葱煸炒至散发葱香,将鸡块推入翻炒几下,加入料酒(也可以用黄酒哦)和水(水要足够多,一直到熬好汤为止,中途都不要再加水哦)。
  • 大火煮汤,大约十分钟后,水沸时推入红枣和枸杞,转小火继续熬汤,至少一小时,汤白后转大火,汤沸关火,加入适量盐。一碗带着满满红枣味的鸡汤就熬好啦!

3、面絮里倒20克植物油,加油使面更柔软。

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1.锅里留底油,倒入番茄沙司,加一碗 水。

鸡汤抄手

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用料

鸡蛋蛋清一个;鸡汤;面粉200g;盐;猪肉;姜汁水;白胡椒;生抽

做法

  • 面皮我用的配方是200g面粉加2g盐一个鸡蛋的蛋清。如果追求面皮透明的效果和面的时候加一点蛋清,不加蛋清的话面皮相应的增加厚度以防失去韧性。水尽量少加,面皮能揉成团即可。
  • 在第一挡反复碾压直到面皮光滑,碾压是帮助形成面筋的要素之一,所以揉面团的工序上可以懒一下,工序交给压面机就好了。
  • 每一次过压面机都减少厚度,心不要急,慢慢来。否则面皮很难平整光滑。经验是出来的面皮在宽度上稍微切掉一些,以防下次压面的时候面皮左右两个边缘卡在机器里,出来的面皮随时扑上淀粉。可以看到最后一次过压面机已经很透明了。
  • 切成8cm左右见方的方块儿。
  • 猪肉粗切细斩成泥,打入姜汁水直到完全吸收,用盐白胡椒和生抽调味即可。水的分量以瘦肉的份量变化,瘦肉越多打入的水就越多,打了水肉馅才有嫩度,否则吃起来发柴。
  • 取一片方形抄手皮,把肉馅放在一角。
  • 卷起来,不要卷完,剩下一个小角。
  • 边缘用竹刀润湿。
  • 卷起捏好,一个元宝状的抄手就做好了。
  • 成都的抄手都长这样同学们最后传一张…出门了!!![吃了鸡胸肉的猫在我院子里到处闻ms不打算走了orz
  • 鸡汤抄手饿死了于是面粉啥的还没收拾就开吃了==
  • 鸡汤抄手,老母鸡的鸡汤太鲜了…

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用清水清洗,然后用刀刮一刮猪皮表面,直到猪皮变得非常干净。

2.调入白醋,白糖和一丁点盐搅匀。倒入水淀粉,边煮边搅至合适的浓度即可。

鸡汤干豆腐卷

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用料

热狗肠两根;鸡汤;火鸡或猪肉;干豆腐两张;鲜虾末;葱;姜;白胡椒粉;酱油;料酒;香油(芝麻油);盐;蛋清一个;淀粉;糖

做法

  • 2/3的肉末(我用的是火鸡肉末,用猪肉末更香啦),1/3的鲜虾末,加葱姜末,白胡椒粉,酱油,料酒,香油(芝麻油),盐,一个蛋清,淀粉,顺着一个方向搅拌
  • 肉馅搅至有黏性以后,取两张干豆腐,两根热狗肠,把热狗肠纵向切开,切为四份
  • 肉馅铺在干豆腐上,在铺好的肉馅上,等距离地放几条火腿肠
  • 尽可能紧地卷起来以后,放到小煮锅里,煮锅里加鸡汤,酱油,糖,一点香油(芝麻油)
  • 盖上锅盖,煮开后转小火继续煮15分钟(中间翻面一次),打开锅盖,转中火收汁,边收汁边适当翻面,让四面都变成漂亮的金红色,汁收尽后,关火
  • 凉后切片即可

4、揉成光滑的面团。

把五花肉放入锅内,加入适量的清水,将猪肉焯下水。

PS:

清炖鸡汤

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用料

老母鸡半只;葱一小段;姜一块

做法

  • 老母鸡剁成块
  • 煨罐里一次加足凉水,倒入鸡块和葱姜
  • 大火烧开,撇去血沫,转小火炖2个小时
  • 起锅前加入盐即可

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1.鱼身表面上干淀粉时,用拍的哈,效果比撒呀,抹呀要好很多。

花菇炖鸡汤

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用料

1鸡一只;葱,姜,料酒,盐少许

做法

  • 1.宰活鸡+吃冻鸡
  • 我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
  • 2.飞水:必需功课
  • 其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
  • 3.下锅:水“生”火热
  • 炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
  • 4.火候:猜大猜小
  • 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
  • 5.放盐的学问
  • 对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。”

5、把和好的面团放面板上,反复搓揉6分钟,揉的时候一定要耐心。

待猪肉焯好水后,捞出,随后切成厚片。

2.炸鱼的油量一定要多,不然就成煎鱼了哈。

鸡汤

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用料

鸡;鸡蛋;豆腐皮;木耳;粉丝

做法

  • 先把鸡汤炖好
  • 把粉丝木耳豆腐皮用热水烫熟鸡蛋打散鸡肉撕成细丝
  • 鸡汤煮开打入鸡蛋放入盐胡椒粉少量鸡精香油
  • 把粉丝木耳豆腐皮鸡肉丝放入碗里加入鸡汤放少许香菜

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3.烧糖醋汁的时候,搅拌的过程最好朝一个方向进行,出来的汤汁会更浓稠。

鸡汤豆腐串

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用料

鸡骨架一只;干豆腐一张(约300克);葱段;姜片;香菜;大料1个;香叶1片;料酒1大匙;盐1小匙;鸡精1小匙;胡椒粉适量;辣椒酱适量

做法

  • 干豆腐切成长宽约6厘米大小的方块,卷起
  • 用牙签穿成小串,每串约4—5个
  • 鸡骨架洗净后,切成大块,葱、姜切大段
  • 锅内倒800ml清水,冷水下入鸡架、葱、姜、大料、香叶、料酒,转大火
  • 待汤煮开后,去表面的杂质和浮末,转中火
  • 放穿好的干豆腐串儿,加盐等调味,炖煮大约20分钟即可出锅
  • 食用时,加香菜、胡椒粉、辣椒酱等调味

6、揉好的面团能拉出薄薄的膜即可。

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4.大葱的葱白用水漂过后配着糖醋汁吃也很赞的,量不妨用大些。

党参鸡汤

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用料

鸡;党参;枸杞;大枣;姜片;八角;大葱;盐;味精

做法

  • 鸡宰杀洗净,剁成大块。我买的时候叫人家给剁了,省了我的事
  • 枸杞、大枣、党参用清水冲洗干净
  • 锅内烧开水,将鸡肉放入,焯出血沫
  • 砂锅内放水,将鸡肉捞出放入带有温水的砂锅
  • 放入枸杞
  • 放入葱段、姜片和八角
  • 放入党参
  • 放入大枣,放进去之前可以掰开
  • 大火烧开,将血沫撇出,盖盖子,转小火,慢炖2小时
  • 出锅前10分钟放入盐,盖盖10分钟,关火出锅即可

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二、粉蒸肉

海参鸡汤

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用料

鸡肉(2人份)半只;海参(泡发好的)一只;板栗10粒;蘑菇10个;红枣5个;枸杞适量;党参适量;当归适量;姜切三片;蒜2瓣;盐适量;鸡精适量;葱适量

做法

  • 鸡肉的品质决定汤的味道;
  • 鸡肉切块,洗干净备用.
  • 所有的材料泡发好后备用
  • 海参泡发后切片
  • 海参炖汤的后半小时和枸杞一起下
  • 蘑菇提前1小时候泡发,
  • 板栗,我在市场买拨好的!
  • 其他的洗净一起和鸡肉炖1小时
  • 1.5小小时后关火,放鸡精,葱花。

7、把面团搓成长条,下三个面剂子。

锅内不放油,把切好的五花肉片放入锅内煎,煎到猪肉出油脂,表面微微发黄即可出锅。

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主要食材:材料:精品五花
肉,蒸肉米粉,土豆。调料:料酒,生抽,老抽,胡椒粉,高汤。

8、将面剂子搓成长条。

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详细做法:

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如果锅内煎出来的油比较多,可以倒出一些,留一点点油,放入冰糖炒糖色,炒至深褐色。

1.上好的五花肉连片一起切成薄片。(五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片。

9、准备一个不锈钢小盆,底部和四周刷上油,防止粘。

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2.切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。(料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3)。

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倒入煎好的五花肉片,翻炒均匀。待五花肉裹上糖色后,加适量的酱油,翻炒均匀。

3.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。

10、把三个长面条放在盆里,盖上保鲜膜,放在暖和的地方发酵40分钟,2倍大。

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4.土豆去皮洗净切厚片。

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倒入热水,加入葱结和姜片,加一点料酒去腥,盖上锅盖小火炖煮。

5.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉。

11、发酵好的面坯子刷上蛋黄液,刷匀即可。

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6.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。

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用筷子轻轻一插就穿过猪肉,加盐调味,继续用小火炖煮10分钟。

PS:

12、表面撒上适量熟芝麻。

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1.打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉,吃的
时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。

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最后大火收汁,出锅。做好的五花肉配上馒头片吃,实在太香了。

味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

13、锅里倒入足够的凉水,小盆盖上保鲜膜,放蒸锅里,盖上锅盖开火上汽蒸30分钟,关火焖5分钟。

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2.蒸肉米粉我大约用了100克,这个按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

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3.蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。

14、面包馒头就做好了,非常暄软,晾凉再脱模。

三、上汤娃娃菜

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以上是我给亲们分享家庭版面包做法,不用烤箱,不用电饭锅,简单还好操作,食材简单看一眼就能做,无添加,孩子吃着安全放心,宝妈们赶快试试吧。如果你对我的食谱有不同的看法和建议,欢迎你在下方留言和大家一起分享、留言、关注、点赞哦。有你的关注就是对小柒美食最大的支持与鼓励。

主要食材:娃娃菜 皮蛋 红椒 浓汤宝 小葱 蒜蓉 浓汤宝 水淀粉。

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详细做法:

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1.整颗娃娃菜洗净沥干水后剖开成四瓣,皮蛋,红椒切丁,蒜,小葱切末备用。

再多说几句:

2.热锅放油,油热后下蒜蓉炒至蒜稍有金黄,加入一碗水,下入鸡汤型浓汤宝一份。

1、和好的面团一定要放在面板上搓揉,能拉出膜即可,这样做出来的面包才有拉丝的效果。

3.大火烧开,让浓汤宝完全溶入汤汁里。下入切好的娃娃菜和皮蛋,煮至菜软。

2、面剂子放模具里饧发2倍大时,刷上蛋黄,好看有食欲。

4.把娃娃菜夹起装盘,汤汁里加入红椒稍煮。

3、蒸的时候盖上保鲜膜,选用耐高温保鲜膜,蒸好焖5分钟,放凉再脱模。

5.勾入适当水淀粉,大火收汁至汤汁浓稠,然后浇在装好盘的娃娃菜上,撒少许葱花即可。

PS:

1.浓汤宝是有咸味滴,我没有另外再加盐,口味重的自行添加吧。

2.如果用鸡汤代替浓汤宝会更好。要是既没有鸡汤又没有浓汤宝,你就用清水+鸡精吧。

四、鸡米花

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主要食材:鸡胸肉,鸡蛋,淀粉,面包糠,胡椒粉。

详细做法:

1.鸡胸肉切成均匀的鸡肉丁。

2.切好的鸡肉丁,加盐,胡椒粉,蛋清腌15分钟左右。

3.准备三个碗,分别装上淀粉,打散的全蛋液,面包糠。

4.腌好的鸡丁依次沾一层淀粉,一层蛋液,再均匀的裹上面包糠。

如果觉得一个个弄很麻烦的话,也可以像下图那样子,沾淀粉时尽量让每个鸡丁都沾匀。

然后就是裹面包糠时一次不要弄太多。

5.做好的生坯。

6.取油锅,油温约六成热时,下入准备好的生坯,半分钟后轻轻晃动锅子,炸至全鸡丁表面金黄,捞出沥干油即可。吃的时候配点蕃茄酱

五、泡椒凤爪

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主要食材:凤爪,泡椒,少量凉白开,白醋。

详细做法:

1.凤爪洗净煎去指甲尖分切成小块,放入加了姜片和少许醋的沸水锅里煮至用筷子
能一下扎透的程度。(煮的过程中记得极时清理浮沫,这样才不会有异味)。

2.煮好后捞出迅速用清水反复冲洗干净后,再泡在冰水里。(这一步我反复往水里加了两次冰块到水里,我总觉得冰镇得越久鸡爪越白越Q)。

3.取一个能密封的干净容器,放入凉透的鸡爪,倒入泡椒,和泡椒水盖好盖,隔冰箱里冷藏过夜就可以吃了。(泡的时候,你可以先尝尝泡椒的咸味,如果不是太咸,最好直接用它的水量没过鸡爪。我这次买的泡椒特别咸,所以加了些凉白开和醋。

PS:

这款是个简易版,我觉得简单又好用,味道也很好。

当然,你也可以在泡椒水里加干辣椒,花椒,姜,蒜片什么一起来泡,但是相对而言,加了料进去后,水更容易变浑浊些。

六、珍珠元子

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主要食材:猪肉馅,糯米,盐,生抽,料酒,胡椒粉,油,淀粉,鹌鹑蛋,小葱,姜,莲藕末。

详细做法:

1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干水份。

2.猪肉馅里加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向使劲搅打上劲。再加入葱姜末,莲藕末,拌匀。

3.将拌好的肉馅撮成圆球。

4.将做好的肉球均匀的裹上一层糯米。裹糯米的时候稍微用点劲揉两下,让糯米粘得更紧点。

5.蒸笼里刷一层薄油,放上做好的珍珠元子下锅蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

PS:

1.调肉馅的时候一定要顺着一个方向搅打。馅料里的藕丁也可以用荸荠代替。

做这个的时候,家里木鸡蛋了,我用了1整个鹌鹑蛋。如果用鸡蛋的话,只要蛋清部份就可以。

2.糯米一定要提前泡透,否则很难蒸透。

七、无敌卤菜

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主要食材:鸡翅尖。调料A:桂皮,八角,香叶,陈皮,白芷,草果,香砂,花椒,辣椒,小茴香。调料B:姜,葱,老冰糖,盐,酱油,醋,鸡精。

详细做法:

1.把调料A里所有的料,后装进纱布袋里,缝好口做成卤料包。缝口时注意一定要给香料留下足够多的空间。

再把卤料包放进温水里浸泡15分钟左右,一方面清洗卤料,另一方面是为了去除某些大料时的药味儿。

2.老冰糖适量,碾成粉末。取炖锅,放适量油,油热后下冰糖粉,中火翻炒。

3.待冰糖颜色由白变黄时,转小火,继续翻炒至成糖色后。炒的时候一定要专心哈,有必要的时候,把锅离火翻一会,千万变炒糊了。

4.炒好糖色后注入适量水,加打成结的小葱,姜片,料包,适量盐,酱油,醋,鸡精,大火烧开后转小后,煮20分钟左右做成卤水汁。

5.另取一锅给鸡翅尖焯水,然后冲洗干净,沥过水份。

6.把处理好的鸡翅尖倒入卤水锅里,中火煮开后转小火,把鸡翅尖煮到自己喜欢的程度,关火。

7.这个时候鸡翅尖就已经卤好了。不过,如果能就那样放在卤水汁里浸泡4个小时以上,味道会更好。

特别说明下,用这样相同的法子,还可以卤鸡,卤鸭,卤牛肉 ,卤牛
肚,卤猪尾巴,卤猪蹄,卤藕,卤干子,卤花生米,反正,你想卤的,基本上都行!

还有,这样的卤水,卤过一次后,可以把它装好保存起来,方便下次再用。传说中,卤水是越老越好滴。后续再用时,可以根据自己的口味适量添加些许调料!

八、酥炸刁子鱼

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主要食材:小刁子鱼。腌鱼调料:盐,料酒,姜,干辣椒。面糊材料:面粉,淀粉,盐,胡椒粉,泡打粉。

详细做法:

1.小刁子鱼去内脏,鱼鳞,冲洗干净后沥干水份。

2.沥干水的刁子鱼加盐,料酒,姜片,辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1。2个小时。

3.用面粉和淀粉加水调成面糊。(面粉和淀粉的比例约为2:1)。面糊里加少许盐和胡椒粉调味,再加入一小勺的泡打粉搅匀。

4.把腌好的刁子鱼沾上面糊,入油锅,油温六七热时入锅炸至金黄色后捞出沥油即可。

PS:

1.面糊的的浓稠度以小鱼挂得上又不会太厚重最好。把握不好的话,直接调好先炸一两条鱼试试。

2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了,只用一点点就行了,但是这一点,对于炸好的鱼来说,有还是没有区别真的实在是太大了,不信你试试。

3.很多人都说这样的小鱼是不用去鳞的,可是每次弄的时候,我还是会变态的一个个用手刮刮,虽然很多时候都不会去得太干净,但还是会变态的坚持那个动作。

九、肉皮冻

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主要食材:猪肉皮,料酒,姜,盐,八角,香叶,桂皮。味料:蒜末,生抽,醋,蒸鱼豉油,熟白芝麻,葱花,胡椒粉。

详细做法:

1.肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出。

2.把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上,用刀将内里的肥肉与油刮干净。

3.肉皮里加一大勺的盐揉搓,然后冲洗干净。

4.把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里,加约3倍用量的水。加姜,八角,香叶,桂皮,大火烧开后转小火慢煮约1个小时。

5.调入少许盐调味后关火。捞出调料,将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里,待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻。

6,把蒜末,生抽,醋,蒸鱼豉油,熟白芝麻,葱花,胡椒粉混合调成味汁。

7.冻好的肉皮冻取出块块,浇上味汁即可。

PS:

1.肉皮上多少会有些许残余的猪毛根,一定要处理干净。肉皮焯水后会更容易拔除。

2.也可以在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽,胡椒粉什么的调味。那样的好处就是最后吃的时候不用再浇料汁。坏处就是卖相会不好。

十、老醋花生米

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主要食材:花生米,醋,白糖,盐。

详细做法:

1.花生米用水冲洗干净,用厨纸把表面水份擦干。

2.锅里放油,冷油时就倒入花生米快速翻炒,以保证花生米能够均匀受热。

3.待花生米有炸开的响声后再炒一会儿,待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。(注意哦,花生米要等冷了后才会脆)

4.醋,绵白糖,和少许盐调成味汁,香菜切末。

5.把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。

PS:

1.炒花生米一定要冷油下锅,让花生随着油温逐渐加热,这样炒好的花生米受热才会均匀,里外的酥脆程度才会一致,否则会外面炸焦了里面还是生的。

2.花生米可以一次多炸点,老醋汁则需要现吃现拌。

3.另外,花生米出锅后颜色还会变得稍深一点,所以,炒的时候注意把握好火侯,千万别炸糊了。

十一、爆炒腰花

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主要食材:猪腰,青椒,胡萝卜。调料:A:花椒,干红辣椒,姜,蒜,麻油。B:料酒,酱油,醋,盐,白糖,水淀粉,鸡精。

详细做法:

1.猪腰洗净后,对开,去掉白筋和暗红的腰臊,打上花刀后切片。

2.把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右,捞出沥干水份。

3.青椒,胡萝卜切块,姜蒜,干红辣椒切末。

4.取一个小碗,调入调料B里所有的材料,拌匀做成料汁备用。

5.热锅下油,油热后,放入姜蒜辣椒末炒至出香味,倒入沥过水的腰花翻炒至变色,盛出备用。

6.锅内余油再次烧热,下青椒,胡萝卜块炒熟后,倒入爆过的腰花,倒入调好的料汁,快速翻炒均匀,淋少许麻油即可。

PS:做好爆炒腰花的秘决:

腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源,一定要去除干净。

步骤2也是为了再次给腰花被除腥,一定别省。

腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点,异味基本上就没有了。至于嫩,你只要注意腰花入锅时,全程都大火快炒,速战速决就行,炒的时间千万别长了。这也是我为什么要提前调好料汁的原因:节省时间。

十二、馓子拌皮蛋

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主要食材:馓子,皮蛋,香菜。调料:小米椒,蒜,生抽,白醋,白糖,蒸鱼豉油,麻油,熟芝麻。

详细做法:

1.皮蛋剥壳,刀沾白醋切瓣摆盘。

2.蒜末,小米椒末,加生抽,白醋,白糖,蒸鱼豉油,麻油,熟芝麻调成料汁。

3.馓子用手掰成小段,加洗净沥干水分的香菜段拌匀,堆在摆好盘的皮蛋上。

4.吃的时候浇上步骤2里调好的料汁即可。

pS:

切皮蛋的刀沾白醋和沾清水是一样的道理,能帮助切出更完整,整齐的皮蛋瓣,因为是直接食用的,用白醋沾刀相对卫生些。

十三、鲮鱼苦瓜

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主要食材:苦瓜,豆豉鲮鱼罐头,蒜末,盐,白糖,麻油。

详细做法:

1.苦瓜对半剖开去内瓤洗斜刀切片。

2.把苦瓜焯水后过凉沥干水份备用。(焯水的开水锅里先滴几滴油,会让苦瓜保持翠绿)

3.把鲮鱼罐头中的鲮鱼取出撕成小块。

4.热锅放油,油热后下蒜末爆香,舀3大勺罐头里的豆豉酱炒香。

5.加入撕成小条的鲮鱼翻炒。

6.倒入焯好水的苦瓜,调少许盐,白糖,淋麻油翻匀后即可起锅。

PS:

如果还想更省事点的话,苦瓜焯好水,直接加豆豉鲮鱼,加点盐,撒丁点白糖,淋上麻油来凉拌就行。不过味道略微有些进得不够透。

十四、咖喱鸡饭

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主要食材:鸡腿,胡萝卜,土豆,青豆 ,洋葱,咖喱。

详细做法:

1.鸡大腿剁块洗净,加少许料酒稍腌。

2.土豆,胡萝卜去皮洗净切块。洋葱一部份切块,另一部份切碎末。

3.热锅上少许底油,油热后下鸡块炒到表皮微黄。下洋葱碎末炒香。

4.倒入胡萝卜,土豆翻炒。

5.加足够量的清水,水量要没过所有材料还略多。大火烧开后转中小火煮10分钟左右。

6.倒入青豆煮至豆子快熟时,再加入大块洋葱稍煮。

7.关火或是把火转到最小,加入咖喱块,用锅铲搅至咖喱完全融化。

8.再开火,把汤汁收到自己喜欢的浓稠度即可。

十五、番茄鱼片

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主要食材:草鱼片,番茄,姜蒜末,番茄酱,盐,胡椒粉,料酒,淀粉,葱花。

详细做法:

1.草鱼片加盐,料酒,胡椒粉,淀粉,少许蛋清抓匀稍腌。

2.番茄2个去皮切成块备用。

3.热锅上油,油热后下姜蒜末爆香。

4.下番茄块炒软后,倒入番茄酱翻炒。

5.加入一大碗清水烧开后用中火再煮几分钟,待汤汁香味出来后,加盐,胡椒粉调味。

6.下入腌好的鱼片煮至变色后,撒少许葱花即可关火起锅。

PS:

1.做这道番茄鱼片,最好是选用纯粹的番茄酱而不是番茄沙司。

2.把番茄划上十字刀,入开水锅里烫个半分钟左右就很容易撕去外皮。

3.也可以在汤底里加入你喜欢的原料,比如豆腐,蘑菇,火腿等。注意在步骤5里加就可以了,等辅料煮好后再下鱼片。

十六、豆瓣茄子

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主要食材:茄子,盐,白糖,蒜末,豆瓣酱,胡椒粉。

详细做法:

1.茄子洗净切瘦长型滚刀块。(马上切马上烧最好了,不然的话,切好后就放淡盐水里泡着以防变色)

2.锅放灶上,开火,不用放油,直接把茄子倒进锅里煸炒,边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软,水份出干后起锅备用。

3.把锅子刷洗干净(这步一不要省,你刷锅子的时候就会发现,这个时候的刷锅水黑的哟~~~)

4.热锅上油,油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅,再加入2大勺豆瓣酱炒香。

5.把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒,调入盐,白糖,待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅。

PS:步骤2空火煸茄子时,尽量把水份全煸干,这一步茄子煸得越软,最后成品越好吃。因为没放油,要记得多翻锅,小心糊锅。

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