饭店的带鱼为啥好吃,红烧大虾只要调好一碗汁

醪糟焗烤鸭腿

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用料

鸭腿4只;醪糟(甜酒酿)300克;台湾金籣酱油膏80克;生抽20克;蚝油30克;葱姜蒜少许;八角2个;花椒10克;干红辣椒2根;桂皮5克;香叶5克;盐(根据自己口味调整)20克;蜂蜜(根据自己口味调整)40克;绍兴黄酒10克;清水500克

做法

  • 鸭腿肉里划几刀,泡去血水
  • 鸭腿洗干净,沥干水分
  • 将除了鸭腿和醪糟以外所有的调料加入小锅中,大火煮开即关火
  • 把调料水自然晾凉,然后加入捻碎的醪糟汁,搅拌均匀
  • 将鸭腿放入调味汁中,按压几下,然后一起装进密封袋中,冰箱冷藏2–3天
  • 取出鸭腿,用干净的抹布将鸭腿表面抹干净(剩下的调味汁大火收浓后留用);绑绳子悬挂起来风干1天(避开阳光直射)
  • 鸭腿底下垫锡纸,放在高压锅中,中火45分钟
  • 取出鸭腿,将蒸出来的汁水和之前的调味料浓汁混合,均匀刷在鸭腿上
  • 烤箱预热190度,将鸭腿皮向上放入烤10分钟,然后取出刷蜂蜜水再烤5分钟;取出晾凉切块即可。
  • (不烤的话,直接刷上调味汁食用也不错,烤一下肉质更紧实)

饭店的带鱼为啥好吃,原来窍门都在这里,鲜香肉嫩无腥味

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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。

盐水鸭

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用料

净鸭一只约2kg;粗盐150g;八角8个;桂皮4片;香叶4片;花椒1大勺;料酒3大勺;葱2根;姜一大块

做法

  • 锅内直接放粗盐小火炒2分钟到微微发黄
  • 下八角5个,桂皮2片,香叶2片和所有花椒继续小火炒约5-10分钟,直到粗盐完全变黄
  • 鸭子洗净擦干,将超过的盐和香料略晾凉后均匀的涂抹在鸭子的内部和外部
  • 覆上保鲜膜后入冰箱腌制24小时,中间翻一次面,腌好后将鸭子内外都冲洗干净备用
  • 烧一大锅水,加入剩下的香料和切片的姜和整葱,水滚后下鸭子和料酒
  • 让水继续滚煮2分钟后撇去浮沫,盖上锅盖立刻关火,静置8分钟
  • 将鸭子翻身后将水煮开,滚2分钟后再次盖上锅盖,关火静置8分钟
  • 开中小火,让水保持将沸未沸的状态约5分钟,不时的将鸭子翻身
  • 最后关火让鸭子浸在汤中慢慢冷却,至不烫手的时候捞出晾凉切块摆盘即可

带鱼是我国喜闻乐见的一种鱼,从红烧带鱼到香煎带鱼,这细细长长的鱼给我们留下了许多回忆,饭店的带鱼为啥好吃,原来窍门都在这里,鲜香肉嫩无腥味。咱们今天用带鱼做一道简单又好吃的家常菜。下面跟我一起来做下吧。

红烧大虾是我家两个孩子比较爱吃的一道家常菜,因为大虾价格比较高,我们这边的活虾个头大一点的能卖到四、五十块钱一斤,如果去饭店吃的话,一盘虾没多少只,没有100元也是下不来的,还不一定是活虾,所以平常时我都是自己买虾回来做。虾营养丰富,孩子们也都爱吃,即使卖的再贵也是要买的。今天就来把我的家常做法分享一下。

河南人爱吃炒面条,费时费力难度高,很多饭店都不卖了,现在的炒面条,都是水煮以后再炒的居多,我今天分享一道生面条直接上锅炒的老式炒面条做法,面条出锅根根焦香筋道,色泽金黄。

吮指酱香鸭翅

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用料

鸭翅2斤左右;桂皮一小段;姜片少于;八角1~2个;葱少许;料酒1汤勺;老抽2汤勺;白醋2汤勺;白糖2汤勺;盐少许5~6克左右

做法

  • 鸭翅用水简单洗净,如果是二节翅,从关节处斩断,翅中每面用刀划两刀,为的是更好入味。
  • 锅里烧开水,煮鸭翅出水,捞出浮沫。
  • 锅里倒入油,放入生姜、葱、桂皮、八角爆炒出香味。
  • 倒入鸭翅翻炒,至鸭翅表面微微泛焦黄色。
  • 放入1汤勺料酒,2汤勺老抽,2汤勺白醋,3汤勺白糖。不断翻炒至鸭翅均匀上色。
  • 倒入没过鸭翅的开水,开大火再次烧开后转小火慢慢烧,慢慢焖。
  • 汁收差不多时放入盐,此时需要轻轻翻动鸭翅避免沾锅烧焦。
  • 用筷子试着插入看看,能轻松插进去就说明可以起锅了喽!
  • 开始享用吧,好吃停不下来!

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堂妈教你做卤鸭翅

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用料

鸭翅膀10只;鸡蛋10个;葱半根;姜三到四片;草果1个;香叶3片;干辣椒适量;桂皮两块;八角两个;花椒一勺;冰糖适量;食盐适量;生抽三勺;老抽一勺;料酒两勺;鸡精适量

做法

  • 准备材料
  • 香料近景
  • 香叶、桂皮一块、草果一个、红辣椒适量、八角两个、花椒一小勺放入茶包
  • 鸭翅膀洗净用镊子拔去杂毛
  • 锅里加适量清水,水放入鸭翅和一勺料酒,焯水,鸭翅捞出备用
  • 鸡蛋洗净,锅里加入适量清水放入鸡蛋煮熟
  • 迅速放到冷水了
  • 鸡蛋很容易去壳
  • 瞧瞧,溜光水滑,一点不破
  • 砂锅里装入适量清水,放入鸭翅膀和红辣椒
  • 葱段姜片、冰糖、生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、食盐适量、鸡精少许。
  • 放入剥好壳的蛋蛋
  • 放入装有香料的茶包
  • 砂锅里的水别太满,否则开锅沸的到处都是。
  • 开锅在锅边架上一根筷子,把锅盖放在上面,免得沸出扑灭了火
  • 大火烧开,中火炖煮,约35分钟左右,汤汁收尽,卤味即可享用
  • 好吃得停不下来
  • 卤蛋好吃的没朋友

食材:带鱼两条,面粉,鸡蛋,姜,盐,葱,蒜,食用油,料酒,生抽,米醋,白糖。

【红烧大虾】

【原料】:大虾、葱、姜、生抽酱油、蚝油、料酒、香醋、白糖、食用油;

【食谱制作过程】:

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1、活虾买回来以后要自己处理一下,用剪刀剪去虾须,用牙签挑去虾线,这样吃的时候才放心。

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2、准备好葱丝、姜丝,炒锅上火烧热,放少许食用油,把切好的姜丝、葱丝放进去炝锅。

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3、再把处理好的虾放进锅里,进行翻炒。虾放进锅之前颜色是正常的,但遇热以后就会变色。

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4、再看一下,翻炒没一会儿,虾身就会弯曲,并且变成红色的了,如果是新鲜的虾,就是弯弯的成个圆形,如果虾不新鲜,也就不会弯成这样了。

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5、准备一碗调味汁,我放了生抽酱油、蚝油、料酒、白糖、一点点的香醋,还加了一点温水一起调拌均匀,盐味已经足够,不需要另外放盐了。把这碗调味汁放进锅里,翻炒均匀即可。

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6、把调味汁倒进锅里以后,翻炒均匀,盖上锅盖,稍微焖煮一会儿,让虾入味。

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7、把汤汁收干一点,留一点汁就可以了出锅装盘了,这样做出来的红烧大虾香味十足,味浓虾嫩,而且很是入味,多妈的这个做法你喜欢吗?欢迎留言给我,一起分享家常菜的制作经验吧!

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红烧大虾上桌了,吃的时候孩子们都不住的舔手指头,因为拿着虾剥壳的时候汤汁都粘到手上了!大虾虽然有点儿贵,但孩子们确实很爱吃,因为肉质鲜嫩也容易消化,营养又丰富,另外经常食用虾肉还可以保护心血管系统,防止动脉硬化,同时还能补钙益气,增强身体免疫力,对中老年人也有一定的好处,所以即使贵一点儿,也是值得买的。

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感谢阅读,更多家常美味菜谱,请关注我的【魔多厨房】吧!如果你喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、评论、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享,欢迎留言,一起交流下厨的乐趣吧!

先看一下所用到的食材,

凤眼果焖鸭

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用料

主料;凤眼果肉半斤;酱汁;老抽两勺;配料;柱候酱三勺;八角两瓣;花椒十至十五粒;姜十片;蒜一个;葱段少许;冰糖少许;鸭半只

做法

  • 配料备好,切好备用
  • 加适量的水调好酱汁
  • 鸭肉洗净晾干后,切块,加入少许烧酒、砂糖、油腌制五至十分钟
  • 凤眼果洗净,锅中略微灼熟至开裂
  • 热锅放油爆香姜、蒜、花椒,至变金黄色,出锅放回原来碗中备用(我这样可以省一只碗)
  • 锅中再放少许油,至锅完全加热,倒入鸭肉
  • 大火煎焗,等鸭肉水分出来,将多余水分倒出,煎至鸭肉两边变金黄色
  • 加入刚爆炒好的配料和八角,翻炒几下
  • 倒入凤眼果,略微翻炒
  • 倒入酱汁,继续翻炒,加入冰糖;大火焖制十分钟后,改为文火焖制至汤汁浓稠状,出现胶状,改为小火,焖制到适量汤汁后可以试味,加少许盐、撒上葱段即可出锅
  • 这道菜只要用心做,其实一点也不难哦!

做法:

洋葱,黄豆芽,芹菜,红椒,五花肉,生面条要采用比较薄一点的现压好的湿面条。

凤眼果煲鸭

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用料

子姜一斤;白醋一斤;白糖一斤二两;鸭一只;凤眼果一斤;大蒜若干;盐;酱油;白酒

做法

  • 只属于热带的风眼果,味道赞赞,
  • 比较懒,手写了,懒得打字
  • 凤眼果剥皮煮熟后,倒入鸭子中一起焖15分钟后,快起锅前,将酸姜汁倒入一碗,子姜放入。
  • 摆盘,出锅。

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凤眼果焖鸭

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用料

紫苏叶4片;凤眼果半斤;鸭半只;姜两大块;柠檬叶1片;料酒;柱候酱;老抽;冰糖;耗油

做法

  • 凤眼果俗称“九层皮”,就是指它有很多层外皮,剥这外皮我剥到手都脱皮了
  • 把外皮剥去后剩下黄色的就是凤眼果肉了,像一只只小蛋黄的非常可爱
  • 老姜去皮拍扁
  • 鸭子洗净切块,飞水备用
  • 锅里放油爆香姜块,下鸭肉煸香
  • 鸭肉煸到金黄色后溅下料酒,加少许老抽上色
  • 倒进凤眼果翻匀,放入柱候酱.耗油.冰糖,加入适合的水中火焖煮一下
  • 紫苏叶和柠檬叶分别切细
  • 待鸭肉焖软,放进紫苏叶碎翻炒均匀,大火收汁即可

1,从鱼尾处把鱼鳍撕下来,这样比用剪刀处理的干净,先把鱼头剪掉,然后把鱼腹剪开,把内脏清理干净,里面这一层黑膜一定要去掉,它写腥味特别重,然后再清洗干净,表面这一层额银脂不要刮掉,它的营养很丰富,,用剪刀剪成断,里面放一勺碱面,浸泡十分钟。这样也能去除带鱼的腥味,最后冲洗一下,带鱼就处理好了。

五花肉切成片或者是丝,放入盆中,洋葱切成丝,切好后抓散,放在盆中。

凤眼果啤酒鸭

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用料

鸭肉半只;啤酒1罐;南乳2块;姜片蒜头冰糖盐适量;蚝油老抽九层皮果适量

做法

  • ①配料:蒜头姜南乳冰糖啤酒九层皮果
  • 現在是九层皮果的季節,用來焖鸭真的是一级棒,當然过季后就沒有了,那麼之后加土豆或香菇,喜歡吃辣的你,也可以隨意加哦!做给自己吃,當然要加自己喜歡的咯!
  • ②主料:鸭子
  • 1、将鸭子斩块
  • 2、用姜水飞水
  • 3、冲洗、捞起沥水
  • 炒煱开小火,用有肥皮的鸭块炸油
  • 出油后,放姜和蒜头爆香
  • 再加全部鸭肉翻炒至两面黄
  • 1、加南乳翻炒均匀
  • 2、加啤酒
  • 3、加冰糖(少量)
  • 4、加九层皮果
  • 倒入焖锅中,上盖小火煮60分钟即可
  • 竹签插下鸭腿,熟了加点蚝油,加点老抽,收汁后加盐关火0k

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香辣黄酒鸭

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用料

光鸭1/4只;黄酒少许;姜少许;蒜少许;干辣椒少许;八角少许;十三香料少许;生抽少许;冰糖少许

做法

  • 将光鸭斩成小块,锅内烧温水,将鸭块放入煮至起泡沫(去血水),捞出用冷水冲洗干净备用
  • 炒锅内热少量油,倒入鸭块用小火慢慢煎出油。(煎去鸭皮上的脂肪,这样吃起来不那么油腻)
  • 煎的过程中,在中途放入干椒段、姜片、大蒜头(原颗的),仍然保持小火爆至闻到姜蒜、干椒的香味。(过早的放入干椒、姜片、大蒜,没等鸭皮上的脂肪煎出来,就已经爆焦了)
  • 倒入一大杯黄酒,适量生抽、老抽、十三香料粉、二颗八角、水、两颗单晶冰糖(这道菜是咸鲜味为主,糖不要放多,只
  • 要一点提鲜的作用)所有材料的位置至刚好淹过鸭块
  • 大火烧开后,转小火慢慢焖制,直至最后只剩下少量汁的时侯即可起锅

2,碗里放入姜丝。一小勺盐适量的胡椒粉,一大勺料酒,抓匀后腌制20分钟。

红椒去籽,切成丝,主要用来配色,可以选不辣的来用。

香酥鸭(空气炸锅版)

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用料

樱桃谷鸭或半片鸭一只;盐适量;料酒适量;姜一小块

做法

  • 樱桃谷鸭或半片鸭,自然解冻,洗净
  • 放在冷水里煮,沸腾后,加入料酒和拍松的姜块,转中小火,煮45分钟到一小时左右,等筷子能轻松插入即可。稍凉后捞出鸭子,在鸭子身上和肚子里涂抹盐并稍加按摩,然后,放在通风处晾个半天,等鸭子基本干燥。
  • 放入空气炸锅,因为空气炸锅体积有限,整个放不进去可以切成几个大块。
  • 160℃,15分钟左右
  • 然后扭到180度,10分钟左右
  • 最后扭到200℃,5~10分钟左右。
  • 最后200度的时候不要离开炉子,期间可以拉开炉子,观察里面的鸭子,等到鸭皮金黄,滋滋冒着小油泡,就差不多了。
  • 一定要趁热吃哦!这个菜凉了可就不好吃了呢。
  • 看,整个过程没有用到一滴油,最后鸭子还被炸锅逼出了那么多油,而吃起来的口感完全是油炸的香酥,这是多么没有负担的满足感啊!

3,碗里打两个鸡蛋,腌好的带鱼先裹上一层蛋液,再裹上一层淀粉,锅里放油,不需要太多,,油冒烟以后改小火,放入带鱼,高油温下锅,这样不容易粘锅,鱼肉不容易散,放进去以后不要接着翻动,可以用手晃动锅子,底部定型以后再翻动,煎至两面金黄就可以了。

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菠萝鸭

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用料

鸭肉500g;菠萝半只;青红椒各一根;蒜瓣四五粒;葱头两粒;盐;酱油;耗油;淀粉水

做法

  • 1.鸭子切块用姜丝料酒少许盐腌制
  • 2.热锅下少许油,鸭子下锅中火翻炒至断生。
  • 3.放酱油和耗油适量(其实有酱油可以不放盐都行了)
  • 4.翻炒均匀后小火加盖稍焖(这个时间自己可以把握因为鸭子老嫩不同)。
  • 5.加青红椒翻炒一分钟后,再加菠萝继续翻炒一分钟入味。
  • 6.淀粉水收汁,上碟。

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芹菜切成段,切好后,也是放盆里。

红酒鸭

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用料

鸭肉;红酒;青红椒;橄榄油;酱油;冰糖;陈皮;花椒;生姜片;香叶;桂皮;八角

做法

  • 鸭子清洗干净
  • 把鸭子剁成小块
  • 锅中加水烧开
  • 加入切好的鸭肉焯水
  • 鸭肉颜色变白就可以拿出
  • 在水里重新冲洗干净
  • 热锅加入少许橄榄油
  • 加入焯好水的鸭肉翻炒
  • 加入生姜片
  • 加入桂皮和八角
  • 加入花椒
  • 加入香叶
  • 加入酱油
  • 再翻炒一下,让鸭肉上色
  • 加入半瓶红酒没过鸭肉
  • 加入陈皮,小火煮30分钟
  • 30分钟后再加入冰糖
  • 继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了

4,现在调下料汁,一勺料酒,两勺生抽,三勺米醋,三勺白糖,再加一点点盐就可以了.

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冰梅鸭

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用料

光肉鸭半只;姜4片;香葱2根;盐适量;生抽少许;老抽少许;冰糖2小块(因为冰梅酱已经有甜味了,所以不需要太多);冰梅酱1/3瓶

做法

  • 锅内烧温水,把光鸭放入煮至水开后再煮多一分钟.取出用凉水洗净
  • 锅内热少量油,把姜,香葱,鸭子放入用慢火煎出油
  • 看煎到鸭子皮上的油都出来了.(脚间的地方煎不到,要改进一下,斩成四块煎最好)把姜片和葱捡出来
  • 不然就煎糊了,有糊味
  • 煎好后倒入料酒烹一下,再放入生抽,老抽,冰糖,盐,水.水刚好盖过鸭子,大火煮开后转小火
  • 煮到水剩下三分之一的时侯,可以放入冰梅酱了
  • 冰梅酱时有梅子,杏仁,还有干红椒
  • 放入以后接着小火煮制,要勤劳的翻动,因为冰梅酱里有糖会粘锅的.看到汁收的差不多了,就要熄火了

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生姜切成丝或者薄片,大葱白切成葱花。

姜爆鸭子

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用料

子鸭一只;子姜6根;指天椒10支;泡姜1块;泡椒6-7个;干花椒一大把;干辣椒;啤酒一罐;料酒两大勺;豆瓣酱一大勺;盐;老抽上色用,可选;鸡精;糖

做法

  • 鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用。子姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用。
  • 热锅入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油,盛出备用。
  • 热锅入宽油,放干花椒干辣椒下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿。
  • 入鸭肉,兜匀调料上色,放糖,啤酒,水,盖过鸭肉,盖上盖子中火焖烧至鸭肉变软。
  • 入子姜,指天椒翻炒,放盐和老抽,和匀后继续焖至子姜变软入味,鸭肉颜色鲜亮。
  • 入鸡精,起锅

5,锅里少放油,先把葱姜蒜末炒香,倒入调好的料汁,放入带鱼,加热水大约没过鱼的一半,小火炖5分钟,中间翻面一次。时间到了以后沿锅边淋一勺香醋,最后撒点香菜,一道简单好吃的家常菜糖醋带鱼就做好了,

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糖醋鸭,酸甜鸭

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用料

做法

  • 鸭子洗净,去掉内脏,脚,翅膀,用适量盐搓下肚子里面,晾干
  • 给鸭子全身抹上麦牙糖,再晾干一下
  • 大锅放油,放2个八角,烧至70度
  • 放入晾干的鸭子,碌鸭,小火喔
  • 记得反面
  • 用个勺子勺点油淋鸭身
  • 一定要让每个部位都要均匀上色
  • 多次反复碌每个地方
  • 侧面相对上色久一些,没关系,有耐心就行
  • 一直保持这个火候
  • 大概了1.5小时,Ok了,碌鸭不能焦急,慢工出细活(中小火碌,约半小时)
  • 拿出来备用
  • 姜切片
  • 刚刚碌鸭时,剩的油还是多,先勺3分之二出来,小火,再放姜片爆至金黄色
  • 放入冰糖,片糖,盐(稍后再进行调味)
  • 放入鸭子
  • 白醋对水稀释,大概1:6
  • 倒入白醋
  • 大火烧开,中途要记得反面
  • 烧至一半汤汁可以进行试味,盐放的不多(主要是糖调味,所以白醋要注意添加,这里的糖不能省,靠糖来在炖煮时上色更好看喔

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现在,我们炒一下菜,锅里烧油,把油烧热滑锅后倒出,加入凉油,热锅凉油,炒肉片的时候不容易粘锅,倒入肉片,把肥肉炒出油,猪油味道比较香。

带鱼的营养非常丰富,大人小孩老人都应该经常吃一些,这样做出来的带鱼鲜香肉嫩,酸甜开胃。喜欢的朋友可以试一下。

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倒入葱姜和红干椒,花椒,翻炒出葱香味,倒入芹菜,快速翻炒片刻,倒入洋葱和红椒,再大火翻炒一会儿,加入老抽上底色,再倒入生抽,食盐,胡椒粉,鸡粉,翻炒几下,化开调料,加入两勺清水。也可以再加一点十三香提一下味道。

小贴士:

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1,带鱼尽量选用这种眼镜突出,肉比较有弹性的。

把水加够,水的高度基本和菜持平。如果色泽不够深,再加入一点老抽,锅里水开后,就把菜盛出备用。

2,高温下锅煎,不要翻动,定型化再翻面。

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3,香醋最后放。

我们开始炒面条。

锅里烧油,烧热后,充分滑锅,把面条展开平铺在锅里,这个时候要用耐心,开小火,慢慢的炒,不停的转动锅,把锅倾斜,尽量不要让锅底中间受热。要让锅的周边受热,慢慢的把面条炒出焦黄色。

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这种炒面条,吃的就是水煮炒面条所没有的焦脆口感,然后翻到另一面,同样也是慢慢的炒至金黄。整个炒面条的过程,可能要用上6至8分钟。

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如果太干,可以淋一些食用油上去,两面都炒至金黄的时候,把刚才炒好的菜盖在上面。

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拈锅,把菜翻过来,面条刚好压在菜上,这样在后面的焖炒过程中,不容易糊锅,把盆里的菜汤倒入锅内,也可以直接倒在面条上。

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汤汁的量,以倾斜一下锅,能看到汤汁为准,盖上锅盖,转动锅,也是让锅的周边受热。利用汤汁的水蒸气把没炒到的面条焖熟。这个过程大概要5分钟左右,闻到焦糊的香味,就可以掀开盖子,用筷子抄一下,把面条抄匀。

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然后再翻炒几下,要是不熟,可以盖上锅盖,关火焖上几分钟,即可出锅装盘。

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好了,这道简单好吃的河南炒面条就做好了。如果满分是100分,我给这道菜打70分,扣30分的原因,是因为焦脆感还不够。

你们给我打多少分,请在评论区留言,谢谢大家观看。

技术总结:

1.选面条要选用比较薄的现压好的面条,这样比较好熟。

2.炒面条的时候,一定要用小火,要用耐心的慢慢炒,锅底不能受热,使锅的周边受热,不停的转动锅,使面条受热均匀。

3.再配一碗鸡蛋汤,两瓣蒜,吃着更美。

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我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,喜欢做饭的朋友别忘记关注第一美食,阿飞感谢大家观看。

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